Inspiration Gourmande : Risotto de potiron à la truffe

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  • Recette Risotto au Potiron
  • Préparation Recette Cuisson Potiron Oignon
  • Préparation Recette Tuiles au Parmesan
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  • Préparation Recette Ajout de la Truffe
  • Ingrédients Risotto au Potiron
Recette Risotto au PotironPréparation Recette Cuisson Potiron OignonPréparation Recette Tuiles au Parmesandsc2466-1129Préparation Recette Ajout de la TruffeIngrédients Risotto au Potiron


 

INGRÉDIENTS

Pour 6 personnes:

• Riz à risotto : 500 g
• Potiron : 600 g
• Huile d'olive : 10 cl
• Bouillon de volaille : 1,5 l
• Vin blanc sec : 20 cl
• Parmigiano Reggiano râpé : 60 g
• Oignon(s) : 2 pièce(s)
• Sel fin et poivre du moulin
• Brisure de truffe ou truffe fraiche de saison : 25 g
• Persil plat : un petit bouquet
• Huile de truffe noire : 12 gouttes (facultatif)

Pour les tuiles
• Parmigiano Reggiano râpé : 50 g

  • Ingrédient Truffe
  • Ingrédient Oignon
  • Ingrédient Potiron
  • Recette Risotto au Potiron Ingrédient Parmesan
  • Ingrédient Persil Plat
  • Ingrédient Huile d'Olive
  • Ingrédient Epices
  • Ingrédient Riz
  • Ingrédient Bouillon
PREPARATION
 

• 1. LE RISOTTO

Laver, effeuiller et ciseler le persil plat. Réserver.
Peler les oignons et les couper en petits dés. 
Peler et épépiner le potiron, puis le couper en cubes de 1 cm. 
Dans une cocotte verser un peu d'huile d'olive et faire suer les oignons. 
Ajouter les cubes de potiron et les cuire pendant quelques minutes pour les colorer légèrement. Saler. 
 
Ajouter ensuite le riz à risotto et le nacrer (obtenir un riz brillant et translucide). 
Déglacer avec le vin blanc et poursuivre la cuisson pour que l'alcool s'évapore. 
Ajouter ensuite le bouillon de volaille en plusieurs fois pour permettre au riz de gonfler, tout en remuant la préparation régulièrement (30 à 40 min de cuisson environ). 
Une fois le risotto cuit, ajouter le reste d'huile d'olive, le parmesan râpé, le persil ciselé et la truffe hachée. 
Mélanger et rectifier l'assaisonnement en poivre et en sel si nécessaire.

 2. LES TUILES
Dans une poêle antiadhésive sans matière grasse, disposer le parmesan en petits cercles très fins et le cuire à feu moyen. 
Dès que le parmesan commence à prendre une couleur jaune poussin, le débarrasser sur un papier absorbant. Réaliser 6 tuiles de cette manière. 
Dresser le risotto en assiettes creuses et décorer d'une tuile de parmesan. 
Ajouter un filet d'huile de truffe (facultatif) et servir. 

 
VARIANTES
Vous pouvez remplacer le bouillon de volaille par un bouillon de légumes.
Vous pouvez réduire le temps de cuisson en versant le bouillon de volaille en entier dans la cocotte et en couvrant aux deux tiers.
Ne pas oublier de remuer régulièrement. 
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